一、顏色不同

　　黑蒜和白蒜的區(qū)別在于顏色，白蒜為白色的外皮，而黑蒜則因經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的低溫發(fā)酵而呈現(xiàn)出深棕色或醬油色的外觀。

　　二、口感不同

　　黑蒜和白蒜的口感也存在很大差別。黑蒜經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的低溫發(fā)酵，皮薄、鮮甜，口感柔軟但又不失爽口，與白蒜的辣味形成鮮明對(duì)比，更適合用來(lái)烤制、腌制等食用方式。相比之下，白蒜口感嗆人，但是辣味濃郁，更適用于炒菜、煲湯等。

　　三、氣味不同

　　黑蒜和白蒜的氣味也存在差別。黑蒜經(jīng)過發(fā)酵，氣味較淡，也不會(huì)像白蒜那樣強(qiáng)烈刺鼻，是非常適合食用的一種調(diào)味品。

　　四、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相同

　　雖然黑蒜和白蒜在口感、氣味、保存時(shí)間上存在巨大差別，但是兩者在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上基本相同。黑蒜和白蒜中都含有豐富的大蒜素、硫化物等營(yíng)養(yǎng)成分，具有很高的藥用價(jià)值，對(duì)身體健康有諸多益處。

　　五、保存時(shí)間不同

　　由于黑蒜是經(jīng)過低溫長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵而成，在保存上比白蒜更加耐久。黑蒜可以在常溫下保存3-6個(gè)月，甚至更長(zhǎng)時(shí)間，而白蒜則只能保存2-3個(gè)月，保存時(shí)間相對(duì)較短。